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ACEITE VIRGEN EXTRA SIERRA DE LÍJAR
VIÑA GREDUELA
DER LAGE
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Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico Sierra de Lijar Desde tiempos inmemorables Andalucía ha sido el paraíso soñado y disputada por diversas culturas venidas de distintos sitios, tales como la romana o la árabe y hasta nuestros tiempos, dejando culturas y costumbres tan diversas que dotan a nuestra tierra de una gran sabiduría y conocimientos que junto a sus recursos naturales hacen de esta región una de las mas ricas en diversos aspectos de toda la cultura mediterránea. Ubicación En la provincia de Cádiz cerca de el limite con Sevilla se encuentra la Sierra de Lijar. Esta sierra rodeada en su cara noroeste por el rio Guadalete dispone de una gran diversidad de arboleda y vegetación típicas del clima mediterráneo, donde se pueden observar como se aprovechan sus recursos naturales de manera muy respetuosa con el medio ambiente aprovechando sus zonas bajas para cultivos convencionales y en sus zonas altas el aprovechamiento es guandero combinado con el cultivo de olivar. Nuestros Olivos Dentro de esta sierra y siempre en sus zonas altas se pueden observar una pequeña cantidad de olivos centenarios que en algunos casos llegan a ser milenarios. La variedad mas abundante es la Lechín,especie autóctona que ha sabido adaptarse a este clima. De esta variedad podemos encontrarnos olivos que dan frutos de distintos tamaños, esto es debido a la evolución individual que durante cientos de años han ido desarrollando. Este tesoro heredado de las actividades agrícolas de nuestros ancestros y que junto a la acción de la sabia naturaleza que los han mantenido en el tiempo es hoy un medio de vida para algunos de los agricultores que siguen basando su forma de vida y economía en el cultivo de la oliva al igual que lo hacían sus antecesores manteniendo las mismas costumbres y respeto por el medio ambiente, haciendo que esta labor ayude al ecosistema que alberga la Sierra de Lijar. La Recolección Debido a su orografía y a la altitud donde se ubica nuestros olivos la producción es muy limitada tanto por su bajo rendimiento por tratarse de olivos centenarios, como por lo agreste del terreno que hacen de la recogida toda una aventura, donde en la inmensa mayoría de los casos es necesaria la ayuda de animales como puede ser el burro o algún otro. El Entorno Estos olivos se encuentran en terrenos de muy difícil acceso donde conviven junto a otras especies como el algarrobo,la encina o el lentisco entre otros, llegando en algunos casos a competir entre ellos por la supervivencia y rodeados por una gran variedad de plantas silvestres, algunas de ellas aromáticas como es el romero, tomillo, orégano, lavanda, manzanilla, etc., y también de una fauna muy arraigada a la zona con especies de aves pasando desde el buitre leonado a la perdiz autóctona y desde el conejo al jabalí, dentro de un medio natural de difícil descripción. De estos olivos se podría decir que son de origen silvestre ya que entre ellos no hay ninguna ordenación lineal que se aprecie y además debido a la gran cantidad de roca que alberga su suelo son imposibles las labores de labranza. Es por ello que la producción sea muy baja como decíamos anteriormente pero de una excelente calidad. El Molino Nuestro molino se ubica en el interior de la sierra y a pocos metros del rio Guadalete donde antaño se aprovechaba la fuerza del rio para mover la maquinaria que molturaba la oliva. En la actualidad la molturación se realiza con maquinas de ultima generación pero eso si respetando como no nuestro entorno natural que es el mayor activo con el que contamos para conseguir un producto tan exclusivo como nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico SIERRA DE LIJAR.
VIÑA GREDUELA Vino viña Greduela Desde su descubrimiento, hace siete milenios en las laderas del Cáucaso, el arte de elaborar vino viajo hacia Mesopotamia y Egipto, llegando incluso a la India y China. Pero sin duda es en el Mediterráneo (cuna de la cultura occidental) donde el vino, a la vez bebida y alimento se convierte en elemento fundamental del arte de la buena mesa. Con base inicial en el Mediterráneo oriental, la viticultura y enología recorren, perfeccionándose, un camino incesante hacia el oeste a través de la expansión de los fenicios, que fundan Gadir (Cádiz), hace tres mil años. A partir del 200 a. C. los romanos toman el relevo a los griegos, con su característica capacidad de organización, dan nuevos impulsos al cultivo de la vid, utilizando los valles de los ríos. Entre los tratados de agricultura escritos por grandes autores romanos, el más preciso y amplio en lo que se refiere a la viticultura es el escrito por el gaditano, Lucio Columela. Entre los vinos que procedían de España, existía uno muy cotizado, considerado de gran calidad por el poeta Marcial entre muchos otros. Este vino se llamaba Ceretanum. La antigua Ceret de los romanos es hoy Jerez de la Frontera. Ubicación En Jerez de la Frontera al borde del rio Guadalete (cerca de donde ubican los historiadores la batalla del Guadalete) y a pocos kilómetros del mar se encuentra nuestro viñedo en dirección a la pedanía de la Ina. Esta plantado con las variedades merlot, sirac, cabernet sauviñon y tempranillo. Criánza Este coupage y el microclima generado por la proximidad al rio y al mar hacen de nuestras uvas un fruto con unas cualidades singulares para vinificar, que junto al proceso manual de selección de uva en campo , vendimia y despalillado , remontados y bazuqueos sin medios mecánicos , fermentación en madera y su posterior crianza en barrica de roble, hacen que obtengamos unos caldos de una gran calidad y que sumado a su cultivo ecológico conseguimos un resultado muy gratificante , que unido al esfuerzo, dedicación ,humildad y gratitud en su proceso ,hemos conseguidos un gran vino para el deleite y el disfrute de nuestros consumidores. Jóvenes viticultores y enólogos andaluces, audaces y con gran proyección, demuestran con este vino que Andalucía ha sido y seguirá siendo tierra de grandes vinos tintos. Nuestro viñedo Situado en zona de vinos blancos en la actualidad, aunque ancestralmente de vinos tintos, hemos apostado por recuperar la cultura que diversas civilizaciones introdujeron en esta zona plantando de uva tinta nuestro viñedo, rompiendo con humildad el tópico con el que se relaciona este marco con los vinos blancos finos. Nuestro viñedo esta plantado con cuatro variedades, el 40% Merlo, 30% sirac, 20% caberne souviñon y 10% tempranillo. La forma de cultivo que realizamos es ecológica respetando al máximo tanto la propia viña como el entorno y el medio ambiente. Labores de viticultura En las labores utilizamos el sistema de cubierta vegetal , dejándola crecer hasta el momento de siega depositando toda la materia orgánica en el suelo , repitiendo esta operación hasta la vendimia, esto hace que las cepas no absorban todo lo que el suelo les pueda aportar, minimizando la producción de fruto pero ganando en calidad. La poda La labor de la poda se realiza con minuciosamente dejando solo las mejores yemas y reduciendo su número para así producir menos cantidad pero de mayor calidad. Nuestro Vino Las labores de vendimia se realizan manualmente para no dañar el fruto. Debido al microclima que genera la rivera del Guadalete , la maduración de la pulpa del fruto se combina con la de las pepitas, consiguiendo de forma natural una maduración malolactica equilibrada ,que posteriormente en la vinificación son factores que le aportan al vino cualidades y matices muy apreciados .
